Из чего готовим: 500-600 г филе кальмаров, 1.5 л хлебного кваса, по 100 г вареного картофеля и зеленого лука, 400-500 г свежих огурцов, 3 яйца, 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка готовой столовой горчицы, сахар, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Рецепт: Вареные кальмары, картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Измельчить зеленый лук. Четвертую часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром, четвертую часть зеленого лука растереть с солью; все соединить с квасом и перемешать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца. При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить заправленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Из чего готовим: 300 мл хлебного кваса, 35 г консервированных крабов, 30 г зеленого лука, 80 г огурцов, 40 г сметаны, 1/2 яйца, 5 г сахара, укроп, соль по вкусу.

Рецепт: Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, зеленый лук и сваренные вкрутую яйца нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив его в квас. В сметану положить яйца, зеленый лук, сахар, соль, хорошо перемешать и развести охлажденным квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные охлажденные продукты и снова размешать. При подаче окрошку посыпать укропом. Если окрошку приготовляют в большом количестве, то надо соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного кваса и держать в холодильнике (или на льду). При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить холодный квас и посыпать укропом.

Из чего готовим: 400-500 г филе кальмаров, 150-200 г риса, 3-4 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана томатного сока, 1 головка чеснока, 1 шт. острого стручкового перца, хмели-сунели, зелень петрушки или укропа, специи, соль по вкусу.

Рецепт: Подготовленный рис положить в кипящий бульон, полученный от варки кальмаров, и варить при слабом кипении до полуготовности. Репчатый лук мелко порубить, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, довести до кипения и, помешивая, прогреть в течение 3-4 мин, влить томатный сок, промешать и на медленном огне при слабом кипении варить 8-10 мин. Когда жир приобретет оранжево-красный цвет, лук с жиром и томатным соком соединить с рисом и продолжать варить рис до готовности. В конце варки положить нарезанные мелкими кубиками вареные кальмары, острый стручковый перец, лавровый лист. Готовый суп с кальмарами заправить растертым с солью чесноком. При подаче посыпать суп сушеной пряной зеленью (хмели-сунели) и мелко нарезанной свежей зеленью петрушки или укропа.

Из чего готовим: 400-500 г кальмаров, по 100 г репчатого лука и моркови, 600-750 г картофеля, 25-30 г корня петрушки или сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, зелень по вкусу, специи, соль.

Рецепт: Кальмаров отварить, нарезать тонкой соломкой. На бульоне, полученном от варки кальмаров, сварить картофельный суп, заправив его, кроме картофеля, луком, морковью, корнем петрушки, а также добавив сливочное масло. При подаче в тарелку положить кальмаров, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Из чего готовим: 500 г варено-мороженых креветок, 1 ст. ложка зеленого горошка, 2 ст. ложки вареных нарезанных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, соль по вкусу.

Рецепт: Креветки промыть в холодной воде и отварить. Очистить их от панциря. Бульон процедить и добавить в него зеленый горошек, грибы, нарезанные репчатый лук и морковь, соль. Варить при слабом кипении. В готовый суп положить очищенные вареные креветки и заправить смесью молока и яйца. Приготовление яично-молочной смеси: яйцо соединить с молоком, добавить маргарин и тщательно перемешать.

Из чего готовим: 1 баночка морских креветок (100 г), 1 большой салатный огурец, 4 помидора (400 г), 50 г шпика с мясными прослойками, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 мл концентрированного овощного бульона, 1-2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки готовых гренков (из пакетика), молотый белый перец, соль.

Рецепт: Огурец очистить, разрезать пополам вдоль, чайной ложкой выбрать зернышки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, крупно нарезать. Шпик нарезать тонкими полосками. Лук и чеснок мелко нарубить. Отцедить сок от креветок. В небольшой кастрюле растопить масло. Обжарить на нем шпик, лук и чеснок в течение 3 мин. Добавить огурец и помидоры, тушить еще 2 мин. Влить овощной бульон и 250 мл воды, добавить соль, перец, лимонный сок и варить еще 5 мин. Добавить укроп и креветки в суп, оставить на плите еще на 5 мин. Положить в суп гренки и подать к столу.

Рецепт: В мясном бульоне, из которого удален жир, отварить куски курицы без кожи и жира. Процедить, охладить. Взять 8 стаканов полученного холодного бульона и распустить в нем 6 ч. ложек картофельного крахмала. Отварить в подсоленной воде 800-900 г креветок. Часть креветок оставить на гарнир, а остальные истолочь с куском сливочного масла и хлебным мякишем, протереть через мелкое сито. Это пюре соединить на пару с подготовленным бульоном, хорошо прогреть, затем процедить. При подаче положить в тарелки очищенные креветки и залить горячим супом

Из чего готовим: 250 г консервированных крабов, 2-2,5 л воды или рыбного бульона, 120 г сливочного масла, 100 г муки, по 75 г моркови и петрушки, 50 г репчатого лука, 200 г свежих помидоров, 50 г томата-пюре, 75 мл сухого вина, соль по вкусу. Для льезона: 3/4 стакана сливок или 1.5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 1 яйцо (желток).

Рецепт: Одну четвертую часть крабов (наиболее плотные целые кусочки с яркой окраской) нарезать ломтиками в 1,5-2 см и выставить на холод. Морковь, петрушку и репчатый лук тонко нашинковать, слегка обжарить на масле, положить томат-пюре, снова все обжарить, добавить сухое белое вино (лучше Рислинг), оставшихся крабов вместе с соком, мелко нарезанные и обжаренные с маслом помидоры без семян и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить все 10-12 мин на слабом огне. Готовые овощи и крабов протереть. Приготовить мучную пассеровку, развести ее горячей водой (или рыбным бульоном) и проварить 5-8 мин. Затем добавить в нее пюре из крабов, все хорошо перемешать, долить бульоном или кипятком и варить 8-10 мин, снимая пену и мешая от дна. Горячий суп-пюре заправить льезоном: смесью из яичного желтка и молока или сливок, сливочным маслом и солью. При подаче в тарелки разложить небольшие кусочки крабов и залить их супом.

Из чего готовим: 400-500 г филе кальмаров, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г гречневой крупы, 20 г тертого сыра, молотый черный перец, соль. Для сметанного соуса: 200 г сметаны, 1-2 ч. ложки пшеничной муки, 2-3 ч. ложки сливочного масла.

Рецепт: Кальмаров отварить в 1 л воды с 3 ч. ложками соли в течение 3-5 мин. Нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком, затем добавить соль, перец. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, приготовить сметанный соус: муку прожарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, влить сметану, перемешать и тушить 3-5 мин. Положить кашу в смазанный маслом сотейник, сверху поместить кусочки кальмаров, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Готовое блюдо нарезать на порционные куски.

Из чего готовим: 12 живых мидий, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 лимон. Раковины мидий очистить и хорошо промыть. Затем залить их водой (соотношение мидий и воды 1 к 2) и варить при слабом кипении 10-15 мин до раскрытия створок.

Рецепт: Вареное мясо мидий вынуть, удалить бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промыть и снова уложить на створку, сверху смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Подготовленные мидии уложить на сковороду, налить в нее немного воды и поставить в духовку. Подавать готовые мидии с вымытым и обсушенным лимоном, нарезанным тонкими ломтиками.