Из чего готовим: 4 соленые тарталетки из песочного теста (готовый продукт), мясо 2 вареных хвостов омаров средней величины, 0,5 стакана желе из белого вина, 4 листа кочанного салата, 4 ч. ложки белужьей малосольной икры, немного укропа, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливок, несколько капель лимонного сока, по 1 щепотке соли и сахара.

Рецепт: Майонез смешать со сливками, лимонным соком, солью и сахаром. Наполнить смесью тарталетки. Мясо омаров нарезать ломтиками и красиво уложить поверх майонеза. Полить тарталетки желе из белого вина. Поставить в холодильник. Чистые салатные листья разложить на 4 порционных тарелках, на них поставить тарталетки. Каждую тарталетку украсить 1 ч. ложкой икры и укропом. Тарталетки можно испечь самим из соленого песочного теста. Не использованные сразу тарталетки можно заморозить.

Из чего готовим: 8 ломтиков ржаного хлеба, 200 г замороженных крабов, сливочное масло, 2 стебля лука-шепота, 1 пучок укропа, 1 лимон, 1-2 ст. ложки оливкового масла, 1 -2 ч. ложки лимонного сока, по 1 щепотке соли и белого молотого перца.

Рецепт: Крабов вынуть из упаковки, прикрыть и дать им оттаять. Очистить и мелко порубить лук-шалот. Вымыть и обсушить укроп. Отложить для украшения 8 небольших веточек, остальной укроп мелко нарезать. Лимон обдать горячей водой, обсушить и вырезать из середины 8 очень тонких ломтиков. Крабов мелко порубить и смешать их с луком-шалотом, мелко нарезанным укропом, оливковым маслом, лимонным соком, солью и молотым перцем. Ломтики ржаного хлеба намазать сливочным маслом, положить крабовый фарш. Каждый бутерброд украсить ломтиком лимона и веточкой укропа. Крабовый салат можно положить на "монетки" поджаренного белого хлеба и украсить кетовой икрой.

Рецепт: Сварить раков в соленой воде, остудить и выбрать мясо из клешней и шеек. Вынуть глаза из панцирей, удалить шейки и ножки. Каркасы тщательно очистить от внутренностей, мелко истолочь в ступке, растереть с маслом прожарить немного, влить 2-3 стакана воды, прокипятить, процедить через полотняный мешочек, остудить в холодильнике, чтобы поднявшееся на поверхность масло легко было снять.