Из чего готовим: Для маринада: 1 л воды, 11/2 столовые ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 180 мл 9%-ного уксуса, 5-6 горошин горького перца, 10-15 бутонов гвоздики пряной. Бурые и зеленые помидоры, огурцы, цветная капуста. Лук репчатый, морковь, зеленый и красный сладкий стручковый перец, чеснок (соотношение овощей в смеси может быть произвольным).

Рецепт: Помидоры взять некрупные, до 3 см в диаметре. Огурцы длиной до 10 см укладывают в банки целыми, а те, что покрупнее, нарезать кружками толщиной около 1 см. Цветную капусту разделить на небольшие кочешки. Лук подобрать с мелкими головками, очистить его. Морковь очистить и нарезать кружками толщиной около 5 см. Перец нашинковать соломкой, чеснок очистить и разделить на зубчики. Подготовленные овощи плотно уложить в банки рядами и залить горячим маринадом (80°С). Маринад приготовить в эмалированной посуде: сначала довести до кипения воду с приправами, затем влить в нее уксус и сразу же снять с огня. Горячим маринадом наполнить банки на 2 см ниже верха горлышка, сразу же герметично закрыть, поставить в сосуд с горячей водой и стерилизовать 10 минут. Эту маринованную овощную смесь можно сервировать в качестве гарнира к печеному или жареному мясу.

Из чего готовим: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 1/4 стакана соли,1 /4 стакана сахара.

Рецепт: Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).

Из чего готовим: 2 кг зеленых помидоров, 2 кг огурцов, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп). Для рассола: 10 л воды, 2 стакана соли.

Рецепт: Отобрать небольшие здоровые зеленые помидоры. Плоды сладкого перца наколоть в нескольких местах. Небольшой кочан капусты разрезать на 6-8 частей. Все овощи вымыть, обсушить, а огурцы замочить на 3-4 часа. В большую посуду положить овощи слоями, сверху зелень. Придавить гнетом поверх салфетки, залить холодным рассолом. Через 4 дня при комнатной температуре овощи просолятся. Вынести в прохладное место для окончания ферментации (примерно 20 дней).

Из чего готовим: 1 кг помидоров, 20 г укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 г стручкового горького перца, 4 г зелени петрушки и сельдерея, 10 г листьев черной смородины. Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли. В стеклянных банках емкостью 3-10 л лучше всего солить красные томаты.

Рецепт: Пряности и овощную зелень перебирают; у перца обрезают плодоножку; чеснок очищают от шелухи и разделяют на дольки; зелень моют, режут на кусочки длиной 5-6 см. Пряности и зелень укладывают на дно банки, затем на них помидоры и заливают раствором соли. Раствор предварительно необходимо прокипятить и охладить. Банки накрывают крышками и оставляют на 3-4 дня. Затем рассол сливают, фильтруют и кипятят 1-2 минуты. Помидоры и зелень достают из банок и 2-3 раза заливают кипящим рассолом, выдерживая каждый раз примерно 5 минут. Залив рассол последний раз, банки немедленно герметично укупоривают и опрокидывают вверх дном, банки большой емкости после закатки крышек ставят набок, накрывают теплым полотенцем и оставляют для охлаждения.

Из чего готовим: 2 кг помидоров, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 50 г листьев вишни, по 50 г зелени эстрагона и сельдерея.

Рецепт: Помидоры моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают плотно в тару рядами, пересыпая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона, пересыпают сахаром и солью. Сверху накрывают чистой тканью и кладут гнет. Выдерживают в теплом помещении до появления рассола и затем выставляют на холод для хранения.

Из чего готовим: 10 кг сладкого перца, 15-20 огурцов, 2-3 головки чеснока, 100-150 г укропа с семенами. Состав заливки: на 10 л воды - 200-400 г соли.

Рецепт: Сладкий перец вымыть, обрезать с обоих концов и удалить семена. Один плод оставить с семенами и разрезать пополам. Огурцы средней величины вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах. Укроп вымыть и нарезать кусками длиной 10-15 см. Подготовленные овощи и приправы плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть кружком, положить гнет и залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, затем перенести в холодное место.

Из чего готовим: Для заливки: 1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 200 мл 9%-го уксуса, 1 ч. ложка молотой корицы.

Рецепт: Для маринования используют желтые или красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок. Перец очищают, разрезают на половинки, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и охлаждают. Яблоки разрезают на 4 дольки, удаляя семенную часть, бланшируют 1-2 минуты и охлаждают. В банки, чередуя, укладывают перец и яблоки. Заливают маринадом и стерилизуют банки при 90 С: пол-литровые - 20 минут, литровые - 25 минут.

Из чего готовим: 1 кг капусты, 1 ст. ложка соли, 1/4 стакана 9%-ного уксуса. Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1/4 стакана 9%-ного уксуса, кипятить 1 минуту.

Рецепт: Капусту нашинковать, посыпать солью, залить уксусом, выдержать 24 часа. Пробланшированный без плодоножек перец нафаршировать капустой, уложить в банки, добавив лавровый Лист и 2 горошины душистого перца, залить горячим маринадом. Стерилизовать: пол-литровые банки - 25-30 минут, литровые - 35-40 минут. Салат получается очень красивым, если красный перец фаршировать белокочанной капустой.

Из чего готовим: Для рассола: 1 ст. ложка соли на 1 л воды.

Рецепт: Крупный мясистый сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду, затем дать воде стечь, перец уложить в литровые банки, в каждую добавить 1 ч. ложку сахара, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея, все залить кипящим рассолом так, чтобы образовался выпуклый мениск, банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать 10-15 минут. После стерилизации банки перевернуть вверх дном, закрыть одеялом и оставить до охлаждения.

Из чего готовим: 1 кг сладкого перца, 50-80 мл растительного масла. Для заливки: 1 л воды, 100-200 мл столового уксуса, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, по 1 ч. ложке черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, растительное масло.

Рецепт: Вымыть перец, удалить семенную часть, снова вымыть, дать стечь воде. Прокалить 5 минут растительное масло, влить его в стерильные банки, а затем уложить в них перец. Залить маринадом и пастеризовать при температуре 90°С: поллитровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 20-30 минут.