Из чего готовим: 1,5 кг баранины, 50 г сливочного или оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Рецепт: Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с пашиной, и мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски. Свернуть эти куски баранины в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить их, проколов шпажкой. Перед жаркой филе посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом.

Из чего готовим: 1 кг свинины, 1/4 литра светлого пива, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубка чеснока, соль, перец, 1 пучок петрушки, 2 помидора, 2 луковицы.

Рецепт: Свинину положить на 1 час в пиво. Горчицу размешать с растительным маслом, чесноком (раздавить), солью и перцем. Натереть этой смесью свинину. Свернуть рулетиком, для крепости обвязать ниткой. Жарить на разогретой решетке 40 минут, периодически поворачивая. Гарнировать зеленью петрушки, помидорами, луком, порезанным кольцами.

Из чего готовим: 4 свиные отбивные весом по 160 г, 4 початка кукурузы, 2 ст. ложки оливкового масла. Для маринада: 2 зубка чеснока, 2 ч. ложки имбирного порошка, 1/4 стакана подсолнечного масла, 1 стакан лимонного сока, 5 ч. ложек карри, 4 ст. ложки меда, соль и перец по вкусу.

Рецепт: Чеснок растереть, смешать с имбирным порошком, добавить лимонный сок, подсолнечное масло, карри, мед, посолить и поперчить. Свиные отбивные на несколько часов опустить в приготовленный маринад, переворачивая их время от времени. Затем мясо вынуть из маринада и поместить на решетке вместе с кукурузными початками, предварительно смазанными оливковым маслом.

Из чего готовим: 8 шт. свиных отбивных (приблизительно 1,2 кг), 1 стакан абрикосового или персикового сока, сок 1 лимона, 2-3 зубка чеснока, соль, черный перец по вкусу.

Рецепт: Из сока, растертого чеснока и специй приготовить маринад. Залить маринадом мясо и поместить его в холодильник на сутки, переворачивая куски каждые 4-5 часов. Затем извлечь мясо из маринада и жарить на хорошо разогретой решетке по 3-4 минуты с каждой стороны.

Из чего готовим: 600 г баранины или свинины, 250 г чесночного соуса, 250 г поджаренного картофеля, 2 ст. ложки уксуса, 1 лимон, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Рецепт: Мясо нарезать кубиками, добавить уксус, репчатый лук, соль, перец, мариновать 6-8 часов, надеть на шампуры вперемежку с поджаренными до полуготовности кружочками картофеля. Подать с зеленым луком, уложенным "снопиком", и лимоном. Отдельно подать чесночный соус (см. предыдущий рецепт).

Из чего готовим: 500 г баранины или свинины, ломтики лука, соль, перец. Для чесночного соуса: 5 долек чеснока, 10 зернышек миндаля, 2 столовые ложки мягких хлебных крошек, 0,5 стакана растительного масла, 1 желток, 0,5 лимона, соль.

Рецепт: Мясо порезать на небольшие кусочки, насадить на вертел вперемежку с колечками репчатого лука, сильно посолить, поперчить и обжарить над раскаленными углями. К готовому шашлыку подавать чесночную пасту-соус. Приготовление соуса: чеснок и миндаль натереть, затем растолочь вместе с хлебными крошками, ввести желток и, постоянно помешивая, влить подсолнечное масло. Соус приправить соком лимона и посолить, после чего на некоторое время поставить на холод.

Из чего готовим: 500 г свиного мяса, 2 почки, болгарский перец, помидор, луковица, по 100 г зеленого лука и зелени петрушки с корнем, 0,5 стакана столового уксуса, 0,5 лимона, соль, перец.

Рецепт: Почечную часть свинины обмойте, почистите и крупно нарежьте. Мясо также нарежьте на порционные куски. Все посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните уксусом и лимонным соком и оставьте на 2-3 часа. Жарьте на шампурах, перемежая мясо кусками почек, над раскаленными углями. Во время жарки пе реворачиваите и сбрызгивайте смесью уксуса с лимонным соком. Готовый шашлык выложите на блюдо, посыпьте зеленью и украсьте кольцами помидоров, болгарского перца и репчатого лука.

Из чего готовим: 750 г баранины, 250 г грибов, 500 г зеленого перца, 100 г топленого масла, 1 чайная ложка соли, 1 ч. ложка сахара, перец по вкусу.

Рецепт: Мясо посыпать сахаром, солью, перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные разрезать на 2-4 части. Нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо и грибы. Приготовленный шашлык смазать маслом. Жарить, следя за тем, чтобы грибы и перец не подгорели. Отдельно подать отварной рис и салат из свежих овощей.

Из чего готовим: 800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 0,5 л кефира, соль по вкусу.

Рецепт: Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 часов. Вынутое из кефира мясо обсушить, насадить на шампуры, перемежая тонкими ломтиками шпика. Жарить на сильном жару, постоянно поворачивая. Гарнировать отварным рисом, овощами, соусом.

Из чего готовим: 0,8 кг баранины, 200 г лука и 1 горсть соли.

Рецепт: Баранину от филе режут небольшими кусочками (предварительно хорошо выбить и выбрать жилы), после чего смешивают с мелко изрубленным луком, которого берут в 4 раза меньше (по весу) баранины, солят, посыпают перцем и, хорошо помяв руками, оставляют часов на 6-8. Перед обедом кусочки этой баранины нанизывают на тонкие палочки, посыпают солью и жарят в кипящем жире, постоянно переворачивая, не давая подгореть. Когда баранина достаточно поджарилась, ее вместе с палочками кладут на хорошо нагретое металлическое блюдо и подают. Отдельно подают сухой молотый барбарис, терн или кизил. Такой же шашлык можно делать из говядины или телятины.